Ферменты обычно называют двумя способами: общепринятым и систематическим.

Обычное именование

Обычно они основаны на двух принципах:

1. Субстрат ферментов, таких как амилаза;

2. Тип каталитической реакции, например, дегидрогеназа.

Существуют также названия, которые основаны на двух вышеупомянутых принципах или добавляют другие характеристики фермента, например, сукцинатдегидрогеназа, щелочная фосфатаза и т.д.

Традиционные названия проще и используются уже давно, но они лишены систематизации и не очень обоснованы, что привело к путанице в названиях некоторых ферментов. Например, энтерокиназа и миокиназа, исходя из буквального значения, выглядят как два фермента с разными источниками, но схожими функциями, но на самом деле их способы действия совершенно разные. Другой пример: тиолаза меди и ацетил-КоА трансацилаза - это фактически один и тот же фермент, но названия у них совершенно разные.

Учитывая сложившуюся ситуацию и растущее число вновь открытых ферментов, чтобы адаптироваться к новому развитию энзимологии, Комитет по ферментам Международной биохимической ассоциации рекомендовал набор систематических схем наименования ферментов и методов классификации, а также постановил, что каждый фермент должен иметь систематическое название и общепринятое название. В то же время каждый фермент имеет фиксированный номер.

Именование системы

Систематическая номенклатура ферментов основана на общей реакции, катализируемой ферментом.

Например, трипсин под номером "3.4.21.4".

Первая цифра "3" обозначает гидролазу;

Вторая цифра "4" указывает на то, что это протеаза, которая гидролизует пептидные связи;

Третья цифра "21" указывает на то, что это сериновая протеаза с важным остатком серина в активном сайте;

Четвертая цифра "4" указывает на то, что это четвертый фермент, идентифицированный в данном типе.

Согласно правилам, в названии каждого фермента должно быть четко указано название субстрата и его каталитические свойства. Если в ферментной реакции участвуют два субстрата, оба должны быть перечислены, разделенные знаком ":".

Например: Когда аланин-аминотрансфераза (обычное название) записывается как систематическое название, необходимо указать одновременно два ее субстрата - L-аланин и α-кетоглутарат. Характер реакции, которую она катализирует, - трансаминирование, что также необходимо указать, поэтому ее название - "L-аланин: α-кетоглутарат аминотрансфераза".

Поскольку имена систем обычно очень длинные и неудобные для использования, в описаниях можно использовать обычные имена.

Ферментные продукты - это продукт брожения сахара и фруктов, то есть смесь "фруктовых солений" и "слабоалкогольного сладкого фруктового вина". Например, слабоалкогольное фруктовое вино, изготовленное из полностью ферментированных (не вымоченных) зеленых слив.